La Demanda de la Carne de Trucha (página 2)

Su alimentación

Es un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta
a fin de proporcionarles el alimento adecuado, la ración
adecuada en el momento adecuado. El alimento debe cubrir las
necesidades de los peces tanto en
lo que a energía se refiere, como a los diferentes tipos
de aminoácidos y nutrientes que son requeridos para su
desarrollo y
crecimiento.

En la truchicultura se utilizan alimentos
artificiales balanceados puesto que la trucha arco iris es una
especie carnívora. Como nutrientes necesarios se puede
citar proteínas,
hidratos de carbono,
grasas,
minerales,
fibras y vitaminas.

La formulación del alimento y tasa de
alimentación diaria, se hace de acuerdo a los
requerimientos del pez, tomando como referencia determinados
parámetros como: tamaño, peso y estadio sexual del
animal.

Para estimar la cantidad de alimento a suministrar
diariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta la
temperatura
del agua, estadio
del pez, biomasa total por estanque. Hay que tener en cuenta que
la calidad y
rendimiento del alimento se puede medir a través del
índice de conversión alimenticia (cantidad de
alimento que come y se transforma en peso vivo).

Reglas de alimentación:

– La alimentación diaria y el cuidado de los
peces en los estanques tiene prioridad.

– Un buen programa de
alimentación incluye alimentar a los peces los 7
días de la semana

– Se debe tener cuidado de no dar alimento cerca de la
compuerta de salida donde la corriente puede llevarse al alimento
fuera del estanques antes que el pez pueda consumirlo.

– El alimento deberá aumentarse cada 3
días.

– Los peces deben muestrearse cada cierto tiempo para
determinar si están logrando la tasa de crecimiento
esperado, de lo contrario la ración debe ser
modificada.

– Los peces deben mantenerse sin alimentación 24
horas antes de seleccionarlos, manipularlos y/o
transportarlos.

– Se debe llevar registros
individuales en los estanques, las conversiones, porcentajes de
ganancia, los flujos de agua, el oxígeno
disuelto y la mortalidad.

Crianza de la
Trucha

Extensiva.– Siembra o resiembra en un cuerpo de
agua, cuya alimentación se sustenta en la productividad
natural del ambiente,
pudiendo existir algún tipo de
acondicionamiento.

Semi intensiva.– Cultivo en ambientes naturales o
artificiales, se utiliza alimentación suplementaria
además de la alimentación natural, existe un mayor
nivel de manejo y acondicionamiento del medio.

Intensiva.– Se utiliza avanzada tecnología y un mayor
nivel de manejo y control que
permita obtener elevado rendimiento por unidad de área,
empleando además como alimentación principal dietas
balanceadas.

Recurso Hídrico: El cuerpo de agua a
utilizar, debe poseer características adecuadas en cuanto
a su cantidad (caudal) y calidad (factores físico –
químicos y biológicos). Las propiedades
físicas, como temperatura, pH,
oxígeno, transparencia, turbidez, etc, pueden estar
sometidas a variaciones bruscas por la influencia de factores
externos, fundamentalmente a cambios atmosféricos y
climáticos. Las propiedades químicas, sin embargo
son mucho más estables y sus variaciones son
mínimas, salvo casos excepcionales en los que una contaminación pueda producir efectos
irreversibles. La calidad del agua desde el punto de vista
biológico, está condicionada a la ausencia o
presencia de organismos vivos en el ecosistema
acuático, así como a la mayor o menor presencia de
agentes patógenos.

Terreno: Se debe asegurar una extensión de
terreno suficiente, de preferencia de consistencia arcillosa, a
fin e evitar filtraciones y pérdidas de agua. El terreno
debe estar ubicado cerca al recurso hídrico y tener una
pendiente topográfica moderada, entre 2 a 3 %.

Tipo de Estanques y Jaulas:

a) Estanques.

1. Estanque semi-natural.– Cuerpo de agua
confinado que sufren cierto acondicionamiento por parte del
hombre y se
utiliza de preferencia aquel que se encuentran sobre terreno
arcilloso, a fin de evitar filtraciones.

2. Estanque artificial.- Diseñado y
construido especialmente con fines piscícolas, puede ser a
tajo abierto o con material de concreto
armado (cemento,
ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)

3. Estanque de presa.– Puede construirse a manera
de un embalse y también como una secuencia de estanques
aprovechando un declive del terreno, también es conocido
como estanque con dique o de interceptación, generalmente
se instala en la parte más baja de un valle,
construyéndose un muro transversal que forma una
pequeña presas de contención. El agua para este
estanque proviene generalmente de un manantial o pequeños
cursos de agua.

4. Estanques de derivación.- Se construyen
aprovechando las características topográficas del
terreno, de tal manera que el agua que
los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial
hacia los estanques mediante un canal. Según la topografía del terreno y la cantidad de
agua a utilizar dentro de los estanques de derivación, se
pueden clasificar en :

4.1 Estanques en rosario o serie.– Se encuentran
uno a continuación de otro, unidos por un solo canal, el
abastecimiento del agua se produce mediante la llegada del canal
al primer estanque, y el agua que sale de éste ingresa al
siguiente y así sucesivamente.

4.2 Estanques en paralelo.– Se construye uno al
costado del otro en forma paralela presentando cada uno de ellos
abastecimiento y desagüe independiente que facilita la
limpieza.

4.3 Estanques mixto.- Son estanques en paralelo y
continuo.

FORMA Y TAMAÑO DE ESTANQUES.– Depende de
la topografía del terreno y de las etapas de crianza,
pueden ser rectangulares o circulares, prefiriéndose los
primeros. Los estanques de menor dimensión se utilizan
para la fase de alevinaje, medianos para los juveniles y mayores
para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden
tener cualquier tamaño pero deben ser manejables y
frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de
ancho. Una vez que se elige el recurso hídrico y el
terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques,
determinando la forma y tamaño, los puntos de llegada del
agua, nivel de agua en los estanques y el punto de
vaciado.

Para la crianza intensiva de truchas, se debe
diseñar y construir estanques con características
adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la
especie, puede emplearse cualquier forma o tamaño de
estanques para cualquier etapa de crianza, pero con ciertas
limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribución de estanques para cada etapa
biológica podrá permitir una crianza
periódica, rotativa de alevines, juveniles,
precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez
posibilitará el uso racional del agua.

Estanques rectangulares . .
Estanques circulares

b) Jaulas.

Estructuras flotantes que se instalan en lagunas,
reservorios o represas, generalmente están conformadas por
una plataforma flotante la cual sostiene una "bolsa" o "jaula" de
malla sumergida, siendo los peces mantenidos dentro de
éstas por períodos predeterminados
suministrándoles alimentación y realizando todas
las labores de control como cualquier piscigranja. Se colocan
aisladamente o unidas entre ellas, dependiendo de la intensidad
de cultivo y las características de la zona. Las ventajas
de este tipo de estructuras en
entre otros la posibilidad de utilizar grandes cuerpos de agua
localizados en lugares donde no es posible o es muy costoso
bombear agua. Las jaulas de diseño
moderno y materiales
avanzados facilitan mucho el manejo, sin embargo se pueden lograr
resultados muy satisfactorios con instalaciones
artesanales.

Dimensiones de las Jaulas.– Las dimensiones
más adecuadas para optimizar la facilidad de manejo
varían entre los 5 y 6 metros de lado (5×5; 6×6) y entre
3,5 y 4,5 metros de profundidad. La jaula es manejable hasta los
150-200 m3 de volumen, margen
en el que están las dimensiones propuestas.

Densidades de carga en Jaulas.– En Jaulas con
dimensiones de 5×5; 6×6 metros por lado y entre 3,5 y 4,5 metros
de profundidad se pueden mantener, sin problemas, una
densidad de
alevines de 15-20 Kg, de truchas de engorde de 30-40 Kg/m3;
siempre y cuando la renovación de agua sea
suficiente.

Para favorecer la circulación de agua y reducir
el riesgo de
contaminación de los fondos que también es
perjudicial para los peces, las jaulas deben ubicarse en lugares
de al menos 15m de profundidad; así mismo, se debe evitar
zonas de corrientes fuertes para prevenir posibles daños y
problemas de manejo con las jaulas.

LA DEMANDA DE LA
TRUCHA

El mercado nacional
tiene dos grandes consumidores la población de lima cuya demanda esta
estimada en 1500 TM anuales con un per cápita bajo debido
ala preferencia del pescado y los mercados
regionales que tienen importante flujo turístico como
Cajamarca, valle del Mantaro, callejón de Huaylas, cusco,
puno, desaguadero.

El mercado exterior se presenta muy promisorio debido a
la gran demanda de Japón
(46,094 TM) estados unidos
(22,324TM) comunidad
europea(5,310 TM) estas cifras para nuestro país es
relevante la demanda de América
latina (1,493TM).

Aquí les presentamos una explicación dela
demanda debido al factor cultural porque en semana santa se
incrementa el deseo de los consumidores pero no se incrementa la
cantidad de trucha en ese sentido es evidente que sube el
precio esto no
ocurre en todos. sino en un determinado región en la
mayoría de los casos se da con el pescado ya que el
pescado y la trucha son bienes
sustitutos

El proceso de
acceso a los supermercados

Una de las principales acciones, en
el proceso de articularse al mercado, corresponde a la
movilización de los stock de producción existentes (conservas de trucha:
filete, medallón, grated), de acuerdo a una estrategia de
colocación en bocas de salida de mayor rotación
(Supermercados regionales, tiendas locales, bodegas e instituciones), teniendo en consideración
la marca propia y lo
novedoso del producto.

Luego se pone en práctica la estrategia de
inserción del producto en cadenas de supermercados, es
decir llevar el producto mas allá de los mercados
regionales; esta actividad se cumple inicialmente con la marca
propia, luego de la experiencia con una marca de terceros. En
este sentido, las empresas
desarrolla una estrategia de ventas con las
marcas en Lima
(Supermercados Santa Isabel, Hipermercados Plaza VEA y Tiendas de
Descuento Minisol, que operan en la ciudad de Lima-Perú) y
en mercados regionales como los de Puno, Cusco y Arequipa.
Paralelamente se despliega una estrategia de precios, que
va desde revisar las estructuras de costos de
producción y los márgenes de comercialización, en la perspectiva de
negociar favorablemente en los principales mercados.

En el desarrollo de la estrategia de ventas, las
conservas de trucha (filete y grated) se logran insertar en los
Supermercados, donde las empresas actúan como un proveedor
directo de esta cadena; la campaña de ventas, en este
nuevo escenario.

Las empresas productoras de truchas, han logrado obtener
estándares de producción que permiten una oferta de 20
TM. Mensuales de trucha fresca; la productividad en la crianza de
truchas se evidencia en los índices logrados en la
producción de alevines, que en base a ovas embrionadas
importadas (Trouloge-USA) y la tecnología de
eclosión desplegada permite lograr un 95% de
recuperación de alevines en la "Planta incubadora de
alevinos"; la crianza en jaulas flotantes artesanales alcanza
niveles de 5% de mortandad en todo el ciclo de producción.
En el ámbito de la planta industrial se recupera el 95% de
la trucha que incluye los desechos para compostaje y la
preparación de alimento balanceado (5%); sin embargo,
aún persisten problemas de productividad para lograr
precios competitivos a nivel internacional, derivados
principalmente de costos de
transacción en alimentos balanceados e insumos
extraregionales (envases de hojalata).

Los ingresos de las
empresas se han volcado a ser positivos en los últimos
años, como consecuencia de la realización de la
producción en sus diversas presentaciones en mercados no
solo regionales sino nacionales y con perspectivas de ventas al
exterior. Los precios de la trucha han ganado competitividad
en sus presentaciones de fresco y curado (ahumado)
principalmente. Los productos con
la marca Bell’s (Filete de trucha y grated de trucha) se
distribuyen en la actualidad en las tiendas del consorcio tales
como Supermercados Santa Isabel (24 tiendas en Lima),
Hipermercados Plaza VEA y Tiendas de Descuentos Minisol; los
estimados de proyecciones de ventas se situaron en las 4,000
latas mensuales, se han colocado 33,600 latas a un costo promedio de
S/.3, 25 / lata.

Principales Variedades de
Trucha

Graficas:

La trucha se comercializa en diferentes presentaciones:
fresca (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),
congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),
deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en frío o
caliente, conservas (medallones o rodajas, grated,
deshuesado).

Características del
mercado.-

El mercado de la trucha se caracteriza por contar con
muchos proveedores,
procesadores y
distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a
través de diferentes canales de
distribución antes de que llegue a su destino
final.

Los principales entes que participan en los canales de
distribución son: el agente intermediario,

que realiza los contactos y comercializa con el producto
por una comisión, el importador que toma posesión
del producto para luego venderlo a mayoristas o minoristas, la
industria
procesadora que procesa el producto para darle mayor valor
agregado, y los detallistas o comerciantes minoristas.

La calidad del producto es la clave para una exitosa
penetración al mercado, particularmente el

Europeo. El mercado Europeo es un mercado competitivo
para los que desean entrar con un producto como la trucha,
países como el Reino Unido, Alemania,
Francia,
Italia, España y
otros llevan compitiendo en dicho mercado. De otro lado los
consumidores exigen ciertas características en los
productos a consumir (calidad, conveniencia, salud, ingresos,
etc).

Producción
de truchas
En el Perú
(2006)

El cultivo de la trucha se concentra, principalmente, en las
zonas de Sierra.

REGIÓN TM

Este grafico nos muestra la
producción de la Trucha en el año del 2006 en las
distintas regiones de nuestro país.

Este grafico nos muestra la producción de las
tres unidades productoras en forma mensual, las cantidades
totales se muestran de la siguiente manera: los meses de mayor
producción de truchas se encuentran en los meses de abril
del 2006, alcanzando hasta 2657 kg aproximadamente; es decir, los
meses de abril y diciembre de cada año hay mayor
producción de truchas de comercialización, siendo
otros meses de menor cuantía. Esto significa que los
mencionados meses son de mayor consumo y la
producción que deberá abastecer esa demanda en el
mercado regional.

Este grafico nos muestra la variabilidad del comportamiento
de la producción, tomando como base enero de 2006 como el
100% de producción, el 4to mes de 2006 tiene una
diferencia notable de crecimiento; de igual manera el mes 28 es
superior a todos los meses llegando aproximadamente a 330% de
diferencia con respecto al mes base; por otro lado, los meses de
baja producción son los meses de enero de los años
estudiados, lo que permite inferir que estos meses son de baja
demanda.

Costos de
producción de Trucha

Autor:

Anthony Prada

Adm. Negocios
Internaciones

Lima – Perú

Universidad de San Martín de
Porres